---

"Matresan öppnar den bästa av världar"

Alla som rest lite i världen har lagt märke till att bouillabaisse är godast i Marseille, pizza godast i Neapel och choucroute smakar som allra bäst i Alsace. Helst ska maträtterna serveras med det lokala vinet till. De flesta av oss har en speciell kombination som vi kommer ihåg med särskilt stor glädje.

Den behöver inte vara märkvärdig eller ens dyr. Det kan vara ett glas Muscadet och ett nyupptaget ostron i Marennes vid atlantkusten, en pasta vongole och ett glas Frascati en kväll med utsikt över Roms kullar eller några grillade sardiner och lite Vinho verde vid en strandservering i Portugal.

När längtan efter upplevelsen blir för stor försöker vi återskapa den med hjälp av lite strömming, en grill och en flaska från det lokala Systembolaget.

För det mesta når det inte upp till den ursprungliga upplevelsen - dels för atmosfären inte är densamma och dels för att du själv inte är densamma. Resor öppnar våra sinnen så att vi upplever mer, avsmakar mer, känner mer.

Det är ju inte heller en slump att mat och vin smakar som bäst på sin naturliga födelseplats. Bordets traditioner har genom århundraden finmejslats för att passa till varandra, till klimatet, till de tillgängliga råvarorna, till doften av jorden och till de ekonomíska och kulturella grundlagarna i det område där de fötts fram. Att möta ett områdes mat- och vinkultur är att möta hela dess historia - såväl geologiskt, klimatologiskt som socialt.

Chablis smakar chablis för att stora ostronbankar en gång i tiden låg här, moselviner tar smak av de skifferrika jordarna och champagne skulle inte vara champagne om det inte vore för de kritiga jordarna. Genom årtusenden har historien lagt sig i lager efter lager för att åstadkomma det vi kan smaka idag.

Under tiden har också människorna utvecklats, hittat ny odlingsmetoder, nya råvaror, nya idéströmningar som anpassats till den lokala verkligheten och gett ett lokalt kök.

Tanken bakom våra resor är att få uppleva helheten bakom bordet. Vi besöker producenter, tittar på matens och vinernas framställning, undersöker dess förutsättningar, lär oss att laga till dem och para ihop dem till en smaklig måltid. Vi smakar oss fram till kulturen och när vi är klara har vi fått en, förhoppningsvis, djupare förståelse av vad det är vi känner, smakar och doftar.

Och kanske, en dag när solen skiner här hemma, kan vi återskapa en liten bit av resmålet tillsammans med goda vänner, runt ett bord - och därmed ta vara på en liten bit av allt det underbara som finns att upptäcka här i världen.

Välkomna, Jan Holmström